2. INSTALACIONES Y FACILIDADES

• Localizado lejos de focos de contaminación
• Zonificación permitida por la municipalidad
• Uso exclusivo y con acceso independiente
• La distribución de los ambientes evitar la contaminación de los alimentos.
• pisos lisos e impermeables a la humedad, acabado con uniones y hendiduras que no permiten la acumulación de suciedad
• Paredes pintadas con pintura epoxi, esmalte lavable, altura mínima de 1.7m, color claro, losetas lisas.
• Tuberías de vapor, de agua fría y caliente, de gas, ductos de ventilación, de aire acondicionado, empotrados o cubiertos, nunca expuestos.
• Ventanas con mallas para impedir paso de insectos.
• Agua potable suficiente en cantidad y presión
• Sistema de drenaje y conducción de aguas turbias, equipado con rejillas, trampas y respiraderos.
• Iluminación suficiente para revelar mugre y grasa
• Diseñada sin hacer sombras en áreas de trabajo
• Luces cubiertas evitando caigan vidrios rotos en comida.
• Ventilación suficiente para evitar humo grasa y vapor.
• Mosquiteros en ventanas.
• Servicios Higiénicos: 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, 2 duchas, 1 urinario.
• Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de loza.
• Frecuencia de actividades de higiene:
Baños diario diario
Área de lavado de utensilios diario semanal
Almacén de productos no perecibles diario mensual
Cámara de refrigeración mensual mensual
AMBIENTE LAVADO LIMPIEZA DESINFECCIÓN

3. EQUIPOS Y UTENSILIOS

• Campanas extractoras con filtros fáciles de quitar
• Utensilios de material lavable, liso, no poroso y fácil de limpiar y desinfectar.
• De acero inoxidable

4. DETERMINACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO
• Lógica coherente en la progresión del trabajo
• Circuito más corto posible para evitar que los productos limpios estén cerca de los sucios o de las sobras.
• Temperatura es importante: zona de preparación de platos calientes debe estar alejada de donde se preparan los platos fríos.